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빵과 커피 향기(Bread&Coffee)

나무틀로 부드러운 카스테라 만들기

by 마이다스77 2018. 6. 13.

​나무틀을 사서 카스테라를 만들었습니다.
금속틀을 사용할 경우 일정한 두께의 카스테라를 만들기 어렵다고합니다. 균일하게 부피를 유지하기 위해서는 나무틀이 필요하다고 합니다.
나무틀 위 아래는 뚫려있기 때문에 유사지로 바닥을 막아어 사용합니다.

1. 재료 : 20*10 cm 카스테라 기준
달걀 전란 3개 (160g)
달걀 노른자 2개 (40g)
설탕(슈거파우더를 사용해도 됩니다.) 77g
꿀 60g(꿀을 사용하지 않을 경우 설탕을 대신 넣어주세요.)
바닐라 에센스 몇방울
소금 한꼬집

박력분 110g (강력분도 사용가능합니다. 식감이 많이 달라집니다. 기호에 맞는 밀가루 사용 가능하도고 합니다.)
우유 + 버터(30+30g) 중탕으로 녹인 것

2. 만드는 방법
(1) 나무틀 바닥을 유산지로 막아줍니다. 꼭 나무틀 밑에는 빵구울때 같이 들어갈 철판을 깔아둡니다.
(2) 달걀, 설탕, 꿀, 소금을 넣어서 중탕을 잠깐 잠깐(3초씩 반복) 하면서 주걱등으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다. 휘핑하기전에 달걀의 온도를 살짝 따뜻하게 해주어야 거품이 잘납니다.
(3) 휘핑기를 가장 빠른 속도에서 3분, 중속 1분, 저속 1분 해주면서 머랭을 만듭니다. 중속과 저속 과정을 거품내부에 기포들을 빼주기 위함입니다.
(4) 머랭에 박력분을 넣고 주걱으로 퍼올리듯이 섞어서 밀가루의 가루가 따로 놀지 않도록 혼합해 줍니다. 중탕으로 녹여놓은 우류+버터와 바닐라 에센스를 넣고 빠르게 저어주면서 섞어줍니다.
(4) 준비된 나무틀에 머랭을 부어줍니다. 약간 높은 곳에서 떨어뜨려주면 중간중간 공기 기포를 줄일 수 있습니다.
     틀과 바닥판을 잡고 바닥에 탁~탁~ 쳐서 잘 다져줍니다.
(5) 160도 10~15분 구워줍니다.
(6) 잠시 꺼내서 틀 주변부를 칼집을 내줍니다.(잘 부풀게 해주기 위해서)
(7) 150도 40분 정도 더 구워줍니다.(이쑤시게 같은 걸로 찍어서 속이 익었는지 확인해봅니다.)
(8) 속까지 다 익었으면 뒤집에서 미지근해 질때까지 식혀줍니다.
(9) 식은후 랩으로 싸서 하루 정도 냉장 보관 숙성후 먹으면 아주 맛있는 카스테라를 맛볼 수 있습니다.

제가 사용한 나무틀은 내부 사이즈가 10cm * 20 cm 이기 때문에 유산지를 10*50cm, 20*50cm 정도로 잘라서 아래 사진과 같이 바닥에 깔아주었습니다.


​전란 3개+노른자 2개

​잘 녹게하기 위해서 슈거 파우더 사용

휘핑기를 이용하여 고은 거품을 내줍니다.(머랭)

약간 높은 곳에서 나무틀에 부어주어야 기포를 줄일 수 있습니다.​

​탁~탁~ 틀과 바닥판을 잡고 다져줍니다.

​170도 10~15분/칼집내기/160도 40분 구워줍니다.