이탈리아 커피를 지향하는 키쏘커피 원두 구입기

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몇년전 로마 판테온 앞에 있는 ​타짜도르(Tazza D’Oro)에서 마신 에스프레소의 맛을 잊을 수가 없습니다.
​1 유로를 내고 가장 저렴한 커피였던 ​에스프레소 한잔을 시킨 후 온 가족이 ​화장실을 이용했던 적이 있습니다.
작은 에스프레소잔에 나온 커피는 아주 쓴 맛일 거란 예상과는 달리 부드러운 커피 크림과 이어 진하고 고소한 커피맛에 깜짝 놀랐습니다. 에스프레소를 이맛에 먹는구나!

간혹 한국에서 에스프레소를 주문해 봤지만 이탈리아의 그 맛과는 차이가 컸습니다. 강한 쓴 맛이...
그러던 차에 이탈리아 에스프레소를 재현 해냈다는 로스팅 업체를 발견하여 한달음에 달려가서 원두를 사왔습니다.
토,일 주말에는 쉬고, 평일 오전 11부터 오후 5시까지만 오픈을 합니다.
원두를 샀더니 커피 한잔을 서비스로 내려주네요.^^

에스프레소 맛이 궁금합니다. ^^

​​​링크 : KISSO Coffee​
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1. 보스 에스프레소(200g 1.4만원)

중후한 바디감, 마일드한 산미와 단맛의 밸런스,
다크 초콜릿, 아몬드, 토피의 향미와 더불어
만다린 오렌지향의 여운이 느껴지는 이탈리아 스타일의 에스프레소
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2. 이태리(마일드)(200g 1만원, 500g 2만원)

부드럽고 마일드한 에스프레소, 초콜릿과 바닐라, 너트류의 향미, 가벼운 산미와 쓴맛의 여운을 가진 이탈리아 중부 에스프레소의 재현
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* 추출조건
그라인더 BCG820 11초 11사이즈 9g
머신 BEG920 93도, 9bar 37초 25ml
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로스팅한지 5일 정도 지났다고 들었는데 원두에 기름이 배어 나와 있습니다. 로스팅은 풀시티 수준인듯 합니다.​

11초 입도11로 9그람 그라인딩했습니다. 압이 높게 걸려서 10.8초에 입도 13정도로 변경해 볼 예정입니다.​

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압력이 약간 높게 걸리고 추출량이 30초로는 부족하여 37초 정도 추출했습니다.
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크래마가 기대보다 약간 부족하네요. 목표한데로 25ml추출했습니다.​

첫 샷이라 베스트 샷은 아니지만 선방했습니다.​

물퍽은 생기지 않았네요. 1샷용임에도 생각보다 잘 추출 됐습니다.

에스프레소로 원샷! 산미와 이어지는 강한 쓴맛이 길게 이어집니다. 쓴맛이 약간 줄고 크래마가 좀 더 풍부했으면 하는 아쉬움이 남네요. 처음 추출한 샷 치고는 Good!