마리앙투아네트 빵2 모자처럼 생긴 구겔호프 만들기 구겔호프(Gugelhopf)는 승려 모자 또는 왕관처럼 생긴빵(?)으로 너트류가 어우러져 고소하고 달콤한 빵입니다. 베이킹파우더를 사용한 레시피의 경우 발효과정이 없기 때문이 빵이라고 부를 수 있을지 모르겠네요. 속재료로 너트류도 맛있지만 오렌지 껍질을 설탕에 졸여서 만든 오렌지 콩피를 넣으면 상큼한 구겔호프가 될 것 같습니다. * 재료: 작은 크기 8개 분량 - 케이크 반죽 버터 105g 설탕 90g 계란 105g 박력분 82g 아몬드가루 22g 베이킹파우더 2g 밤조림 7개 - 토핑견과 설탕 60g 물 7g 아몬드 8개 피칸 8개 * 만드는 방법: 1. 버터를 크림화 한 후 설탕 넣고 잘 녹여줌(슈거파우더 추천) 2. 계란을 조금씩 넣으면서 계란과 크림화된 버터가 분리되지 않게 잘 섞어주다.(헨드믹서.. 2017. 8. 20. 마리앙투아네트가 즐겨 먹었다는 비엔누아 만들기 오스트리아 마리앙투아네트가 프랑스의 루이 16세와 결혼을 하게 되면서 고국 오스트리아의 빵과 과자를 전파하게 되었는데 이를 통틀어서 비엔누아즈(Viennoise)라 불리게 되었다고 합니다. 버터와 생크림, 우유가 들어가서 아주 고급진 맛이 일품입니다. 반죽 재료: 생크림 50g(수분율 50%) 우유 370g(수분율 90-100%) 강력분 580g(수분율 65%) 설탕 40g 계란 노른자 40g 소금 8g 버터 80g(반죽하다가 추가해준다) *만들기 1. 한참 반죽(엄청 끈적꺼림)한후 20분간 발효 후 뒤집기 해준 후 40분간 더 발효한다. 2. 145g*8개 로 분할후 길죽 하게 둥글리기 해준다. 3. 바게트 성형(삼절접기하고 모서리 눌러 뽀족하게) 후 30분 2차 발효(냉장 발효시 밤새 발효해도 좋.. 2017. 7. 31. 이전 1 다음
