모닝빵 만들기1 모닝빵 만들기 아침에 먹을 수 있는 모닝빵 만들기를 배웠습니다. * 재료 : 60 g 모닝빵 * 7 개 = 420 g 강력분 220 g (중력분 가능) 설탕 20 g (연유를 넣을 경우 설탕량 조절, 마스코바도(비정질 설탕)사용 가능하나 양조절 필요) 버터 20 g (가염버터 사용 가능, 염도 2% 정도) 물 145 g (우유로 대체시 물대비 1.1배 정도) 소금 5 g 드라이이스트 5 g (생이스트 10g으로 대체 가능)* 일반적인 재료들의 비율 밀가루 100% (허브나라 해외밀의 품질 우수, 우리밀 6월 수확) 물 65~70% 설탕 3~7% 버터 3~7% 이스트 2~6% (양을 늘리면 발효 속도 증가, 천천히 발효시 풍미 증가) 소금 1.5~2% (믹서로 갈경우 수분이 날아가면서 동일 무게라도 염도가 올라갈 수.. 2016. 7. 9. 이전 1 다음
