빵과 커피 향기(Bread&Coffee)31 고소한 플로랑탱 아망드 만들기 벌써 취미로 빵과 제과를 한지 일년이 지났지만 아직도 제빵에 대한 감이 없네요. ^^ 바삭하고 고소한 플로랑탱 아망드를 만들었습니다. 1. 반죽 : 파티슈크래 또는 타르트지 버터 140 슈퍼파우더 75 달걀 50(1개) 소금 약간(한꼬집) 박력분 260 버터와 슈거파우더(설탕도 가능하나 녹는 시간이 좀 더 필요)를 잘 녹여준 후 계란을 넣고 잘 섞어준다. 반죽에 밀가루와 설탕을 넣고 자르듯이 섞어준다. 날가루가 보이지 않을 정도가 되면 비닐봉투에 넣고 밀대로 밀어준다. 손이 닿으면 반죽이 녹을 수 있으니 가급적이면 손이 닿지 않도록한다. 잘 편 반죽을 냉장고에 30분간 넣어준다. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 밀대로 일정한 두께로 밀어서 판에 성형하고 포크로 구멍을 내준후 180도 10분간 1차 굽는다. (굽.. 2017. 10. 2. 모자처럼 생긴 구겔호프 만들기 구겔호프(Gugelhopf)는 승려 모자 또는 왕관처럼 생긴빵(?)으로 너트류가 어우러져 고소하고 달콤한 빵입니다. 베이킹파우더를 사용한 레시피의 경우 발효과정이 없기 때문이 빵이라고 부를 수 있을지 모르겠네요. 속재료로 너트류도 맛있지만 오렌지 껍질을 설탕에 졸여서 만든 오렌지 콩피를 넣으면 상큼한 구겔호프가 될 것 같습니다. * 재료: 작은 크기 8개 분량 - 케이크 반죽 버터 105g 설탕 90g 계란 105g 박력분 82g 아몬드가루 22g 베이킹파우더 2g 밤조림 7개 - 토핑견과 설탕 60g 물 7g 아몬드 8개 피칸 8개 * 만드는 방법: 1. 버터를 크림화 한 후 설탕 넣고 잘 녹여줌(슈거파우더 추천) 2. 계란을 조금씩 넣으면서 계란과 크림화된 버터가 분리되지 않게 잘 섞어주다.(헨드믹서.. 2017. 8. 20. 부드럽고 맛있는 브리오슈 만들기 브리오슈(Brioche)는 프랑스빵으로 버터, 설탕, 계란이 들어간 빵으로 고급 햄버거빵으로도 많이 사용된답니다. 프랑스에서는 주로 가벼운 식사나 간식으로 많이 먹는다고합니다. 여러가지 모양으로 만들 수 있으며, 눈사람 모양은 '브리오슈 아 테트', 직사각형은 '브리오슈 낭테르(Brioche Nanterre)', 꽈베기 모양은 '브리오슈 트레세'라고 합니다. 재료: 강력분 250 g 우유 40 g(반죽이 너무 질면 10g 정도만) 계란 150 g(100 g 줄이기 추천) 설탕 30 g 소금 6 g 드라이이스트 6 g(생이스트 12 g) 버터 125 g (밀가루의 50%) 반죽하다가 나중에 넣어준다 만들기 : 1. 반죽기로 반죽, 많이 질기때문에 열.. 2017. 8. 15. 마리앙투아네트가 즐겨 먹었다는 비엔누아 만들기 오스트리아 마리앙투아네트가 프랑스의 루이 16세와 결혼을 하게 되면서 고국 오스트리아의 빵과 과자를 전파하게 되었는데 이를 통틀어서 비엔누아즈(Viennoise)라 불리게 되었다고 합니다. 버터와 생크림, 우유가 들어가서 아주 고급진 맛이 일품입니다. 반죽 재료: 생크림 50g(수분율 50%) 우유 370g(수분율 90-100%) 강력분 580g(수분율 65%) 설탕 40g 계란 노른자 40g 소금 8g 버터 80g(반죽하다가 추가해준다) *만들기 1. 한참 반죽(엄청 끈적꺼림)한후 20분간 발효 후 뒤집기 해준 후 40분간 더 발효한다. 2. 145g*8개 로 분할후 길죽 하게 둥글리기 해준다. 3. 바게트 성형(삼절접기하고 모서리 눌러 뽀족하게) 후 30분 2차 발효(냉장 발효시 밤새 발효해도 좋.. 2017. 7. 31. 먹다 남은 딱딱한 빵으로 아이들이 좋아하는 러스크 만들기 러스크(rusk)는 식빵 등을 얇게 썰고 겉에 설탕과 계란 흰자를 섞은 것을 발라 오븐에 구워 낸 과자라고 합니다. 원래 버터, 설탕 등 단걸 발라서 구워낸 고급스러운 과자인데 우리나라에서는 먹다 남은 식빵이나 식빵으로 샌드위치 만들때 잘라낸 빵 테두리를 가지고 만드는 값싼 과자 정도로 인식되고 있는 안타까운 음식이라고합니다. 집에 먹다 남아 딱딱하게 굳은빵을 활용해서 아이들이 좋아할만한 러스크를 만들어 보았습니다. 원래 아주 달게 만들지만 최대한(?) 설탕을 줄여서 만들었습니다. 먹다 남은 딱딱한 빵 * 재료 : 바게트빵 3 개 분량(1개 분량으로 만들때는 재료를 1/3줄이면됩니다.) 다진 마늘 2-3개 (카레를 넣어도 좋아요) 버터 200 g 꿀 15g : 수분을 잡아줌 설탕 20g : 구웠을.. 2016. 8. 4. 모닝빵 만들기 아침에 먹을 수 있는 모닝빵 만들기를 배웠습니다. * 재료 : 60 g 모닝빵 * 7 개 = 420 g 강력분 220 g (중력분 가능) 설탕 20 g (연유를 넣을 경우 설탕량 조절, 마스코바도(비정질 설탕)사용 가능하나 양조절 필요) 버터 20 g (가염버터 사용 가능, 염도 2% 정도) 물 145 g (우유로 대체시 물대비 1.1배 정도) 소금 5 g 드라이이스트 5 g (생이스트 10g으로 대체 가능)* 일반적인 재료들의 비율 밀가루 100% (허브나라 해외밀의 품질 우수, 우리밀 6월 수확) 물 65~70% 설탕 3~7% 버터 3~7% 이스트 2~6% (양을 늘리면 발효 속도 증가, 천천히 발효시 풍미 증가) 소금 1.5~2% (믹서로 갈경우 수분이 날아가면서 동일 무게라도 염도가 올라갈 수.. 2016. 7. 9. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
